duminică, 9 noiembrie 2014

CONSERVAREA TOMATELOR COAPTE - în casă



CONSERVAREA  TOMATELOR
COAPTE


Tomatele coapte sau verzi constituie o materie primă foarte bună
pentru pregătirea diferitelor conserve.

Tomatele verzi se conservă sub formă de marinate, la fel ca
multe alte legume.

Acum vorbim de diferite metode de conservare a tomatelor
coapte. Tomatele (roșiile) sunt legumele cel mai mult folosite,
deoarece au un gust foarte plăcut atât proaspete cât și
conservate. În compoziția tomatelor intră aproximativ 4%
zahăr și în afară de aceasta, ele sunt foarte bogate în
vitamină C și carotină.

Tomatele fac parte din grupa legumelor acre. Aceasta înseamnă
că în compoziția lor intră o cantitate mare de acid, lucru care
permite ca ele să se sterilizeze în apă fierbinte, în condiții casnice.

Din tomatele coapte se pot prepara în gospodărie diferite feluri de
conserve, și anume: roșii conservate întregi, roșii strecurate
sau pireu de roșii, pastă de roșii și sos de roșii.



ROȘII CONSERVATE ÎNTREGI


După aspect și mod de preparare, roșiile conservate întregi
se aseamănă cu compoturile de fructe. Roșiile întregi se așează în
borcane, care se închid și se sterilizează.

Ele pot fi umplute cu suc obținut din roșii.

Pentru conservare trebuie alese cele mai bune roșii de formă
ovală, prunișoare sau în formă de pară. Pot fi folosite și
roșiile rotunde, numai că în acest caz se vor lua roșii mai
mărunte, deoarece cele mari își păstrează mai greu forma
în conservare.

Nu se vor conserva roșii care au defecte.

La început roșiile trebuie bine spălate în apă.

Roșiile conservate întregi se pot conserva fie în coajă, fie
fără coajă. Conservele de roșii curățate de coajă sunt de
calitate mai bună și de aceea se recomandă să fie făcute
în casă.

Roșiile coapte, spălate, se pun într-un vas găurit sau într-o
strecurătoare și se scufundă într-un vas cu apă cu
temperatura de 95 - 98 de grade Celsius. Se țin în această
apă 1 - 2 minute apoi se scot și se introduc în apă rece tot cu
strecurătoarea și se țin din nou 1 - 2 minute. Ca rezultat, pe
coajă apar crăpături și ea poate fi curățată ușor cu mâna sau
cu cuțitul. Este mai bine să se jupoaie coaja începând din
partea opusă codiței.

După aceasta se așază atent în borcane astfel ca să rămână cât
mai puțin spațiu gol între ele. În acest caz nu este necesar ca
roșiile să se mai acopere cu lichid, ci se închid ermetic și
se sterilizează. Dacă rămân spații libere atunci se vor umple cu
apă fierbinte, cu saramură slabă 2-3 % (1 lingură sare la
1 l apă) sau cu suc obținut din roșii prin strecurarea lor prin
sită.

Se adaugă sare (1 linguriță la un borcan de 1 litru).

Dacă roșiile se prepară cu coajă, atunci după spălare, nu se
mai opăresc, ci se așază în borcane cu atenție ca să nu
plesnească coaja. Se adaugă saramură de 2 - 3 % tărie. În
loc de saramură se poate adăuga sos fierbinte de roșii, obținut
prin strecurarea roșiilor proaspete prin sită. Astfel ar fi mai bine
folosită capacitatea ambalajului.

Pentru ca prin sterilizare să nu crape, roșiile se vor înțepa din
loc în loc cu un ac (sterilizat) înainte de așezarea lor
în borcan.

Pentru sterilizarea roșiilor trebuie un timp mai îndelungat decât
pentru compoturile de fructe:

- borcanele de 0,5 litri se sterilizează în apă fierbinte
35 minute

- borcanele de 1 litru se sterilizează în apă fierbinte
40 minute

- borcanele de 3 litri se sterilizează în apă fierbinte
60 - 70 minute.










Niciun comentariu :

Trimiteți un comentariu