PREPARATE DIN OUĂ - Partea I

CÂTEVA INDICII ALE PROSPEȚIMII OUĂLOR

Oul proaspăt este greu. Când este agitat în mână, se simte plin și neclintit. Din cauza porozității cochiliei oului, apa din interior se evaporă și astfel oul pierde în fiecare zi cca 1 gram dingreutatea sa.

Coaja oului proaspăt are oarecare transparență. Când se sparge, se desface greu, iar albușul este legat de gălbenuș.

Albușul oului vechi este lichefiat, gălbenușul încrețit. Oul este mat, ușor și, clătinându-l, se simte mișcarea masei din interiorul cochiliei. Oul alterat are un miros neplăcut, puternic.

Prospețimea oului se poate constata scufundându-l într-o soluție de sare și apă 12%. Cel de 1 - 2 zile atinge aproape fundul vasului cu vârful, cel de 3 zile rămâne la jumătate, cel de patru zile se ridică până atinge suprafața apei cu capătul rotunjit (acolo unde este „camera cu aer”), iar oul de 15 zile plutește, răsturnat.

Este bine să vă obișnuiți a cunoaște ouăle după aspect, din simplul motiv că în piață nu aveți cum să-l încercați în soluție sărată.

CEL MAI SIMPLU PROCEDEU DE CONSERVARE A OUĂLOR

Metodele de conservare a ouălor sunt multe. Nu toate însă pot fi realizate în gospodărie. Altele au dezavantajul de a schimba gustul oului în mod neplăcut.

Procedeul cel mai simplu și care dă rezultate excelente este de a unge cu albuș fiecare ou (1 albuș este suficient pentru 60 - 70 de ouă), de a le lăsa să se usuce, apoi de a le împacheta pe fiecare într-o bucățică de ziar (ca pe o bomboană în staniol, de pomul de iarnă).

Ținute la rece (frigider sau cămară răcoroasă), rezistă astfel în condiții excelente, chiar 3 luni, iar în timp de caniculă cel puțin 3 săptămâni. Este bine de știut asta, mai ales când strângem ouăle pentru Paști.

MICI  SECRETE  PENTRU  REUȘITA  PREPARATELOR  DIN  OUĂ

Dacă într-un preparat intră mai multe ouă, nu spargeți ouăle, începând cu al doile, deasupra celorlalte, întrucât dacă unul este stricat, toate ouăle sparte vor deveni inutilizabile.

Pentru a evita crăparea ouălor în timpul fierberii, se adaugă în apă sare sau puțin oțet.

Chiar dacă se crapă coaja, albușul nu se răspândește în apă, sarea sau oțetul determinând coagularea lui la nivelul crăpăturii. La fel se procedează dacă oul este crăpat dinainte.

Nu puneți la fiert ouăle imediat ce le scoateți din frigider. Vor crăpa cu siguranță.

Ouăle și zeama de lămâie, elemente care intră în compoziția maionezei, trebuie să aibă aceeași temperatură sau, în orice caz, temperaturi apropiate. Altfel, maioneza se taie.

Maioneza dintr-un ou fiert și unul crud se prepară mai ușor decât cea numai din gălbenușuri crude. Șansa de a se tăia este minimă, chiar dacă veți turna mai mult untdelemn odată. Gălbenușul fiert se amestecă cu cel crud după ce s-a răcit.

Dacă preparați maioneza numai din gălbenușuri crude, turnați untdelemn, cel puțin la început, până când maioneza începe să se lege și să crească, cu picătura.

Pentru a încorpora perfect albușurile într-o cremă de unt pentru torturi bateți albușurile cu câte o linguriță de zahăr pudră pentru fiecare ou.

DIGESTIBILITATEA OUĂLOR ESTE ÎN FUNCȚIE DE MODUL DE PREPARARE

Ouăle crude sunt excelente, dar sunt tolerate numai de organismele capabile de un înalt randament metabolic. Este preferabil să se consume preparate prin fierbere sau prăjire.

Formele de preparare cele mai digestibile sunt ochiul românesc (în apă) și omleta sau ochiul la bain-Marie.

Cele mai greu digestibile sunt ochiurile prăjite și ouăle răscoapte (fierte până la înnegrirea gălbenușului).

Este preferabil ca ouăle să fie servite la masa de dimineață sau la prânz.

În ce privește numărul de ouă care poate fi consumat de un om sănătos, o cifră medie este între 1 - 6 pe săptămână, iar pentru suferinzii de ficat sau vezică biliară 1 - 2 pe săptămână (ochiuri în apă sau la bain-Marie).

OUL  ÎN  ALIMENTAȚIA  COPILULUI

rubrică realizată cu prijinul d-nei doctor Petrescu Ana - Maria

Nu dați copiilor sub un an albușuri de ou. Albușul poate fi cauza unor reacții alergice.

Pentru copiii până la 2 ani, oul trebuie să fie fiert „tare”, riscul intoleranței fiind mai redus.

Pe la 4 sau 5 luni se poate da copilului o jumătate linguriță cu gălbenuș de ou fiert tare (nu răscopt, până la înnegrirea gălbenușului), amestecat cu alte alimente (cu pireu de legume ).

Pe la 7 - 8 luni, câte o jumătate de gălbenuș, de două ori pe săptămână.

De la 8 la 15 luni, un gălbenuș întreg de două ori pe săptămână.

Oul întreg (gălbenuș și albuș) se poate da copiilor după 8 luni dar numai în supe sub formă de zdrențe sau găluște cu griș.

Dacă copilul prezintă semne de rahitism i se pot da, începând de la 9 luni, trei gălbenușuri pe săptămână, deoarece oul conține pe lângă alte elemente nutritive și mult fier.

De la 15 luni, un ou întreg fiert tare; dacă nu se observă nici o intoleranță, se poate ajunge până la 3 ouă pe săptămână.

După doi ani, copilul poate mânca, dacă îi plac ouăle, până la un ou pe zi.

După 3 ani, poate mânca tot atâtea ouă ca și un adult.

PREPARATE DIN OUĂ

REȚETE CULINARE

OUĂ  MOI  OLANDEZE

Ingrediente:

1 ou de persoană
50 g unt de persoană
muștar,
sare,
piper
100 g smântână
100 g brânză telemea tăiată felii foarte subțiri (în funcție de câte persoane sunt)

Preparare:

Se fierb ouăle și se curăță imediat. În tigăițe individuale (cele folosite la brioșe) se pun o bucățică de unt, o linguriță de muștar, sare, piper, o linguriță bună de smântână.

Deasupra se așează o bucată de brânză și oul.

Se termină cu o altă bucată de brânză.

Se pun tigăițele în cuptorul încins pentru 5 minute.

Preparatul se servește cu crutoane prăjite în unt.

OUĂ MOI ALSACIENE

Ingrediente:

5 ouă,
100 g șvaițer ras,
1 dl vin alb
1 linguriță de unt
sare, piper
facultativ: 1 cățel de usturoi


Preparare:

Se pune untul într-o cratiță și se topește pe foc domol. Se adaugă șvaițerul, apoi vinul, sarea, piperul. Se poate adăuga și un vârf de cuțit de făină.

Se fierb la foc mic 6 - 7 minute.

În acest timp, se prepară ouăle. Se curăță și se pun în acest sos. Se presară cu pătrunjel verde tocat și se servesc fierbinți cu crutoane prăjite.

OUĂ  PORTUGHEZE

Ingrediente:

4 ouă
8 roșii
8 bucăți de hering desărat sau marinat în sos de vin
maioneză dintr-un gălbenuș
sare, piper


Preparare:

Se fierb ouăle tari. Roșiile se curăță de tot miezul, se lasă să se scurgă de zeamă, se sărează și se piperează.

În fiecare roție, se pune o jumătate de ou, o felie de hering și maioneză.

Ca aperitiv cald, se poate servi un preparat asemănător; se suprimă peștele, iar în locul maionezei se prepară un sos alb, care se toarnă peste ouă și roșii. Se presară cu brânză și se dau la cuptor ca să se gratineze.

SALATĂ  CREOLĂ

Ingrediente

4 ouă fierte tari,
1/2 Kg de cartofi,
1 cățel de usturoi,
1 vârf de cuțit de boia,
1 linguriță de muștar,
1 lingură de oțet,
puțin zahăr,
3 linguri de ulei,
1 cutie de ton sau sardele
2 ardei grași
zeama de la 1 lămâie
sare


Preparare:

Se fierb cartofii cu coajă. Se curăță și se taie felii cât sunt calzi. Se amestecă usturoiul, uleiul, oțetul, muștarul și lămâia. Se adaugă boiaua, sarea și zahărul. În acest sos se pune peștele. Se taie ardeii în bucăți, iar ouăle în rondele. Pe marginea unui platou se pun ouăle, apoi ardeii, iar în centru peștele, acoperit de cartofi, peste care se toarnă sosul de la sardele.

BĂRCUȚE  CU  SARDELE

Ingrediente:

4 ouă,
1 castravete lung (de seră)
1 cutie de sardele,
maioneză din 2 ouă,
1 lingură capere
1 salată verde
1/2 țelină,
1 sfeclă fiartă
zeamă de lămâie
sare, piper


Preparare:

Se curăță foarte fin castravetele de coajă și se taie în două, pe lung. Se împarte apoi în 4 bucăți egale fiecare jumătate de castravete. Se scoate miezul cu o linguriță, după ce s-a tăiat o felie subțire din baza rotundă a fiecărei felii (pentru a asigura stabilitatea bărcuței pe platou).

Se zdrobesc sardelele cu o furculiță și se amestecă cu o lingură de maioneză, 2 lingurițe de zeamă de lămâie, caperele, 2 ouă tari și 2 albușuri tari tocate mărunt, sare, piper.

Se umplu bărcuțele cu această pastă.
Se aranjează în formă de stea pe un platou pe care s-a pus salată verde tăiată mărunt.
Între ele se pune sfecla tăiată bucățele și țelina rasă.
Restul maionezei se servește în sosieră.

SALATĂ  MEDITERANEANĂ

Ingrediente:

4 ouă fierte tari,
250 g fasole verde
2 roșii
1/2 castravete
puțin mărar
1 cățel de usturoi
2 linguri de oțet
1 lingură zeamă de lămâie
3 linguri ulei de măsline
1 cutie de fileuri de anșoa
capere
12 măsline negre
sare, piper


Preparare:

Se fierbe fasolea în apă clocotită și sărată.

Se taie toate legumele în bucăți și se toacă foarte fin usturoiul.

Sosul se prepară amestecând uleiu, oțetul, zeama de lămâie, sarea, piperul și usturoiul tocat. Se varsă sosul peste legume, se adaugă caperele și se amestecă bine.

Se taie ouăle în sferturi și se pun deasupra salatei, alternând cu fileurile de anșoa și cu măslinele.

RULOURI DE ȘUNCĂ CU OUĂ

Ingrediente:


4 ouă fierte tari
50 g nuci
200 g brânză telemea
4 felii de șuncă
6 roșii
1/2 castravete
1 salată verde


Preparare

Se toacă ouăle și nucile. Se amestecă cu brânza. Se umple fiecare felie de șuncă (șuncă de Praga) cu această pastă și se rulează. (se folosesc scobitori sau scobitorile speciale pentru aperitive pentru a ține rulourile înfășurate).

Se garnisește cu roșii, castraveți și salată verde.

OUĂ  CU  CIUPERCI

Ingrediente:

8 ouă tari
250 g ciuperci
1/2 l sos alb
1 pahar sos de roșii
sare, piper


Preparare:

Se fierb ouăle tari și, în același timp, se înăbușă ciupercile în unt. Se prepară un sos alb. Se amestecă ouăle tăiate, cu ciupercile și cu jumătate din sosul alb. Se răstoarnă într-un vas uns cu unt și se coc timp de 20 de minute.

Se scot din formă și se înconjoară cu restul de sos alb și cu roșii.

Se servesc cu garnitură de orez fiert.

OUĂ  SCOȚIENE

Ingrediente


5 ouă
350 g carne tocată
pesmet


Preparare:

Se fierb 4 ouă tari și se curăță.
Se împarte carnea tocată în 4 părți. Se îmbracă fiecare ou în carne tocată. Se bate oul care a rămas. Se înmoaie aceste chiftele în ou apoi în pesmet. Se rumenesc într-o tigaie.

Când sunt gata, se taie fiecare chiftea în două, cu un cuțit înmuiat în prealabil în apă fierbinte.

Se servesc calde sau reci.

OUĂ  IRLANDEZE

Ingrediente:

4 ouă fierte tari
1 ceapă
25 g unt
500 g roșii
sare, puțin zahăr,
8 felii costiță afumată


Preparare:

Se pun ouăle tăiate în rondele într-un vas de yena uns cu unt.

Separat, ceapa tăiată mărunt se prăjește în unt, se adaugă roșiile curățate de pieliță și tocate, sare și zahărul. Se lasă să fiarbă 5 minute. Apoi se varsă peste ouă, se acoperă cu felii de costiță.

Se pune la cuptor când costița e bine rumenită.

OUĂ  SUEDEZE

Ingrediente:


5 ouă
1 cutie de ton sau de sardele
100 g unt
1 linguriță făină
1 dl lapte
50 g brânză rasă
sare, piper
verdeață


Preparare:

Se fierb ouăle tari și se taie în felii destul de groase. Se scot gălbenușurile, care se zdrobesc împreună cu peștele și untul.

Se face un sos alb din făină, unt și lapte. Se pune peste gălbenușuri și pește. Se sărează, se piperează și se amestecă bine.

Într-un vas de sticlă rezistent la foc (yena), se aranjează feliile de albuș, iar deasupra se pune pasta preparată.

Se rade brânza.

Se gratinează la cuptor 12 - 15 minute la foc iute.