CONSERVAREA TOMATELOR COAPTE - în casă

CONSERVAREA  TOMATELOR COAPTE Tomatele coapte sau verzi constituie o materie primă foarte bună pentru pregătirea diferitelor conserve. Tomatele verzi se conservă sub formă de marinate, la fel ca multe alte legume. Acum vorbim de diferite metode de conservare a tomatelor coapte. Tomatele (roșiile) sunt legumele cel mai mult folosite, deoarece au un gust foarte plăcut atât proaspete cât și conservate. În compoziția tomatelor intră aproximativ 4% zahăr și în afară de aceasta, ele sunt foarte bogate în vitamină C și carotină. Tomatele fac parte din grupa legumelor acre. Aceasta înseamnă că în compoziția lor intră o cantitate mare de acid, lucru care permite ca ele să se sterilizeze în apă fierbinte, în condiții casnice. Din tomatele coapte se pot prepara în gospodărie diferite feluri de conserve, și anume: roșii conservate întregi, roșii strecurate sau pireu de roșii, pastă de roșii și sos de roșii. ROȘII CONSERVATE ÎNTREGI După aspect și mod de preparare, roșiile conservate întregi se aseamănă cu compoturile de fructe. Roșiile întregi se așează în borcane, care se închid și se sterilizează. Ele pot fi umplute cu suc obținut din roșii. Pentru conservare trebuie alese cele mai bune roșii de formă ovală, prunișoare sau în formă de pară. Pot fi folosite și roșiile rotunde, numai că în acest caz se vor lua roșii mai mărunte, deoarece cele mari își păstrează mai greu forma în conservare. Nu se vor conserva roșii care au defecte. La început roșiile trebuie bine spălate în apă. Roșiile conservate întregi se pot conserva fie în coajă, fie fără coajă. Conservele de roșii curățate de coajă sunt de calitate mai bună și de aceea se recomandă să fie făcute în casă. Roșiile coapte, spălate, se pun într-un vas găurit sau într-o strecurătoare și se scufundă într-un vas cu apă cu temperatura de 95 - 98 de grade Celsius. Se țin în această apă 1 - 2 minute apoi se scot și se introduc în apă rece tot cu strecurătoarea și se țin din nou 1 - 2 minute. Ca rezultat, pe coajă apar crăpături și ea poate fi curățată ușor cu mâna sau cu cuțitul. Este mai bine să se jupoaie coaja începând din partea opusă codiței. După aceasta se așază atent în borcane astfel ca să rămână cât mai puțin spațiu gol între ele. În acest caz nu este necesar ca roșiile să se mai acopere cu lichid, ci se închid ermetic și se sterilizează. Dacă rămân spații libere atunci se vor umple cu apă fierbinte, cu saramură slabă 2-3 % (1 lingură sare la 1 l apă) sau cu suc obținut din roșii prin strecurarea lor prin sită. Se adaugă sare (1 linguriță la un borcan de 1 litru). Dacă roșiile se prepară cu coajă, atunci după spălare, nu se mai opăresc, ci se așază în borcane cu atenție ca să nu plesnească coaja. Se adaugă saramură de 2 - 3 % tărie. În loc de saramură se poate adăuga sos fierbinte de roșii, obținut prin strecurarea roșiilor proaspete prin sită. Astfel ar fi mai bine folosită capacitatea ambalajului. Pentru ca prin sterilizare să nu crape, roșiile se vor înțepa din loc în loc cu un ac (sterilizat) înainte de așezarea lor în borcan. Pentru sterilizarea roșiilor trebuie un timp mai îndelungat decât pentru compoturile de fructe: - borcanele de 0,5 litri se sterilizează în apă fierbinte 35 minute - borcanele de 1 litru se sterilizează în apă fierbinte 40 minute - borcanele de 3 litri se sterilizează în apă fierbinte 60 - 70 minute.